През последните години имаше няколко иновации в приготвянето на хляб, които революционизираха начина, по който се произвежда и консумира хляб. Едно от най-забележителните нововъведения е използването на закваски за приготвяне на хляб. Хлябът с квас се прави с помощта на естествена култура от дрожди, която ферментира тестото, което води до уникален вкус и текстура. Друга иновация е използването на методи за бавна ферментация, които позволяват на тестото да втасва бавно за по-дълъг период от време, което води до по-сложен вкусов профил. Има и напредък в използването на алтернативни брашна, като тези, направени от древни зърна като лимец, които предлагат нови текстури и вкусове при приготвянето на хляб. С възхода на безглутеновото движение имаше и иновации в приготвянето на безглутенов хляб, което доведе до вкусни варианти за безглутенов хляб за тези с чувствителност към глутен. Като цяло, тези иновации в приготвянето на хляб разшириха възможностите за потребителите и направиха хляба по-достъпен и приятен за всички.