Статията обсъжда хранителните ползи от два варианта за здравословен хляб – пълнозърнест хляб и хляб с квас. Пълнозърнестият хляб се прави от брашно, което съдържа цялото зърно, което го прави чудесен източник на фибри, витамини и минерали. Проучванията показват, че диета, богата на пълнозърнести храни, може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания, инсулт и диабет тип 2. Освен това фибрите в пълнозърнестия хляб могат да помогнат за регулиране на храносмилането, да предотвратят запек и да насърчат чувството за ситост, което може да помогне за регулиране на теглото.
Хлябът с квас, от друга страна, се прави с помощта на процес на ферментация, който включва естествено срещащи се дрожди и бактерии. Този процес на ферментация може да увеличи хранителната стойност на хляба по няколко начина. Първо, може да увеличи бионаличността на хранителните вещества, което ги прави по-лесни за усвояване от тялото. Освен това, млечната киселина, произведена по време на ферментацията, може да помогне за намаляване на нивата на фитинова киселина, която може да попречи на усвояването на определени минерали като калций, цинк и желязо. Хлябът с квас също има по-нисък гликемичен индекс от традиционния хляб, което означава, че причинява по-малко скок в нивата на кръвната захар след консумация.